Dans le cadre de mon activité de cuisinier à domicile, j’ai eu l’occasion de travailler un plat traditionnel Breton ( Nord Finistère pour être précis ) destiné à une belle assemblée de 15 personnes.Voici le déroulement en images : assiette de mises en bouche Verrine salicorne/criste marine/carotte Relish de courgette/pignons torréfiés Couteaux/chorizo ( absent sur […]
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Un dégustation de vins du monde organisée pendant notre réunion PRODEGUSTATION m’a envoyé vers les rivages infiniment étendus des terroirs nouveaux ou plus anciens. LES BLANCS Riesling 2008 PETALUMA ( Clare Valley-Australie) En Australie du Sud, la Clare Valley se situe au nord d’Adelaïde. Le domaine Petaluma est une des références de la région. Le […]
A l’occasion d’une conférence sur l’architecture engagée vers les défis environnementaux, l’organisateur m’a demandé de proposer un buffet apéritif.Cette prestation pour 50 personnes a été intéressante à imaginer et réaliser, les légumes de saison en fil conducteur ! Champs de mini-légumes à la manière de René REDZEPI Potimarrons farcis aux fromages, champignons, pain de campagne […]
Françoise et Gérard LAPOTRE, gérants de chambres d’hôtes et gîtes à Meriadec ( lien ), me demandent parfois de proposer un menu pour leur table d’hôtes.Je me mets donc au travail pour une cuisine mettant en avant les produits locaux.Dîner du 8 Octobre : Amuses bouche Crême brulée à l’oignon Pieds de couteaux / chorizo […]
La classique rencontre gastronomique avec Denis a donné lieu à l’ouverture de belles bouteilles, sous l’oeil avisé et expert (NIKON D700 je crois) d’Adnane, escapadé de son blog.Merci à lui pour les photos.Devinette : Alors, trop vieux ou pas ? Il est interdit de tricher et de regarder les commentaires plus bas ! Chassagne-Montrachet 1er […]
En cuisine pour un repas, j’ai eu le plaisir de proposer un menu qui met en valeur de façon goûteuse quelques valeurs sûres de notre belle BRETAGNE. Dans l’action, il m’est souvent difficile de penser à prendre des photos, j’ai donc demandé à mon client de faire le reportage. Ce fût un bon moment, avec […]
Les « serial taster » vous connaissez ? Chez PRODEGUSTATION, c’est notre spécialité. A voir Nous avons entonné une AUDE au vin ce soir là !
Belle journée printanière pour passer au fil de la broche un joli agneau farci d’oignons, d’herbes arômatiques et de Ras el Hanout. Le feu démarre à 8 heures et la cuisson douce vers 9 heures. L’accompagnement prévu était une ratatouille faite par mes soins et quelques pommes de terre nouvelles passées au beurre. La cuisson […]
C’est un grand plaisir que de partager un peu de mon temps avec des clients pour leur faire goûter ma cuisine.Le menu ce soir là : Champagne Rouleaux de Printemps / Tempura d’Huître et Racine d’Aillet Saumur Blanc Wok Couteaux Chorizo Bourgogne rouge Carré d’agneau en croûte amandes et dattes, légumes ( aillet, aubergine […]
Nom local de ces petits bivalves plus connus sous le nom de Pétoncle, la Pichtronquette du Golfe du Morbihan est d’une finesse sans pareil. Une cuisine simple mais raffinée lui va à merveille. Ici juste un beurre safrané ( J.V. LE BERRE a déposé la marque Safran de Bretagne et en produit un exceptionnel, sa […]