Légumes biolocaux, boeuf extra tendre découpé en plat de côte, jarret, os à moelle, paleron et queue, oignon piqué, bouquet garni du jardin, fleur de sel du marais de St Armel, moutarde douceLa cuisine ne s’improvise pas, elle s’imagine avec le temps qu’il faut, les courses font partie de l’acte préliminaire, elles aiguisent les sens.Ce […]
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D’où vient la tomate farcie?Elle vient de notre enfance et c’est ce qui lui donne cette force, ce pouvoir émotionnel. Tout gourmet authentique garde une petite case de mémoire pour ce plat, un moment de pause.Métisse ancienne de la cuisine, pas copyrightable mais assez haute en difficultés techniques pour la rendre ratable, c’est pour moi […]
Après avoir visité quelques contrées en Août, me voici revenu chez moi et j’ai envie d’authentique, de copieux, de savoureux. Quoi de mieux qu’un HAMBURGER fait chez soi, la pâte pétrie par ses doigts farineux et les ingrédients sélectionnés avec soin dans le jardin et le frigo. Ce soir, Emmental au lait cru, bacon frit, […]
Le temps superbe de ce mois de Juillet et la beauté des crustacés proposés sur le Marché de VANNES m’a inspiré pour un déjeuner en terrasse, en compagnie de mes parents, qui ont toujours le mot juste pour critiquer ( en bien ! ) ma cuisine. Après un petit Spritz-gressini, une entrée en plein dans […]
Mardi soir, on est deux, c’est le moment des accords audacieux, des expériences à ne pas renouveler entre gens civilisés. Un magret de canard dégraissé, agrémenté de paillettes d’algues ( Marque Marinöe, c’est top)et cuit au barbecue, se retrouve adossé à des haricots blancs et haricots de mer juste tombés à la graisse de canard. […]
C’est la pleine saison des légumes de pleine terre, l’ail nouveau chatouille langoureusement les narines, quel prétexte supplémentaire trouver pour assembler le tout dans un bel aïoli. D’autant que j’ai découvert récemment le rosé 2009 de Pressée du Domaine du TARIQUET C’est un petit bijou, le meilleur rosé dégusté et bu depuis longtemps, un vin […]
Un passage rapide de Denis, l’ami « Américain » à la maison, il apporte deux bouteilles de bel âge. ApéritifChâteau des TOURS blanc 2005 Côtes du Rhône Un vin à la belle puissance, onctueux et bien défini. Un léger manque arômatique peut être pour convaincre pleinement mais j’aime ce style, il manque de vivacité pour Denis. Entrée GAMBAS […]
Magnifique journée sur l’île de HOUAT et sa plage…..à ne recommander qu’aux gens bien.La population y vit en partie de la pêche, malgré les difficultés qu’engendrent l’isolement et la baisse de la ressource, mais aussi d’un tourisme saisonnier qui reste modéré et surtout respectueux de l’endroit, d’une beauté renversante. Si vous y allez, sachez qu’il […]
Appellation ( DOC ) située dans la province du Basilicate, région de Potenza, sur les flancs du volcan VULTURE. La cuvée Antelio 2005, produite par la Vini Azienda Agricola Camerlengo, est marquée par la typicité du cépage Aglianico sur ce terroir volcanique ( basaltes ).Couleur sombre, nez intense de fruits noirs ( mûre et figue […]
Côté vigne: La cuvée Bel Canto 2006 du Domaine Prieuré La Chaume, par Estelle et Christian Chabirand à VIX. Un superbe vin, après un petit carafage qui supprime la légère réduction. Les tanins sont de velours, la cuvaison courte a extrait juste ce qu’il faut de structure de ces Merlots cultivés de façon naturelle sur […]