Moi, ça m’émeut ! Pour un retour sur le blog, je ne peux louper ce court moment de l’année où les cocos offrent cette beauté. La petite salade coco/pouces pieds devrait être superbe. A suivre…
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Le cycle végétatif 2013 commence avec retard sous un climat plutôt frais ! Quelques régions ont connu le gel autour du 30 Avril et même si les dégâts sont loin d’atteindre l’ampleur de ceux constatés en 2012, certains vignerons ont perdu encore une fois une grosse partie de leur potentiel de récolte ( Montlouis dans […]
Une grande partie de nos spécificités nationales est en train de disparaître. Nous consommions en majorité du rouge, étions champions en volume, produit et consommé, et la valeur de nos exportations planait largement au dessus du marché mondial. Tout cela devient moins vrai d’année en année, comme le montre l’étude bisannuelle commandée par le salon […]
Se retrouver et se laisser bercer par le flux de vins d’exception KRUG 1988Nez complexe, fruité, épicé, pointe animale.Un champagne austère, un bloc minéral, à la longueur énorme mais sur une tension amère, pure.Trop jeune en l’état, une cathédrale protestante ! Meursault 2009 COCHE DURYUn nez de poire fraiche, un zeste de grillé, fleur de […]
Dans le cadre de mon activité de cuisinier à domicile, j’ai eu l’occasion de travailler un plat traditionnel Breton ( Nord Finistère pour être précis ) destiné à une belle assemblée de 15 personnes.Voici le déroulement en images : assiette de mises en bouche Verrine salicorne/criste marine/carotte Relish de courgette/pignons torréfiés Couteaux/chorizo ( absent sur […]
Un dégustation de vins du monde organisée pendant notre réunion PRODEGUSTATION m’a envoyé vers les rivages infiniment étendus des terroirs nouveaux ou plus anciens. LES BLANCS Riesling 2008 PETALUMA ( Clare Valley-Australie) En Australie du Sud, la Clare Valley se situe au nord d’Adelaïde. Le domaine Petaluma est une des références de la région. Le […]
A l’occasion d’une conférence sur l’architecture engagée vers les défis environnementaux, l’organisateur m’a demandé de proposer un buffet apéritif.Cette prestation pour 50 personnes a été intéressante à imaginer et réaliser, les légumes de saison en fil conducteur ! Champs de mini-légumes à la manière de René REDZEPI Potimarrons farcis aux fromages, champignons, pain de campagne […]
Françoise et Gérard LAPOTRE, gérants de chambres d’hôtes et gîtes à Meriadec ( lien ), me demandent parfois de proposer un menu pour leur table d’hôtes.Je me mets donc au travail pour une cuisine mettant en avant les produits locaux.Dîner du 8 Octobre : Amuses bouche Crême brulée à l’oignon Pieds de couteaux / chorizo […]
La classique rencontre gastronomique avec Denis a donné lieu à l’ouverture de belles bouteilles, sous l’oeil avisé et expert (NIKON D700 je crois) d’Adnane, escapadé de son blog.Merci à lui pour les photos.Devinette : Alors, trop vieux ou pas ? Il est interdit de tricher et de regarder les commentaires plus bas ! Chassagne-Montrachet 1er […]
En cuisine pour un repas, j’ai eu le plaisir de proposer un menu qui met en valeur de façon goûteuse quelques valeurs sûres de notre belle BRETAGNE. Dans l’action, il m’est souvent difficile de penser à prendre des photos, j’ai donc demandé à mon client de faire le reportage. Ce fût un bon moment, avec […]