Deux grands produits » Nature » associés pour une intensité d’arômes extravagante et des sensations nouvelles en bouche. Le Pied de Cheval et la Truffe C’est une huitre sauvage draguée quelques jours par an, elle fait d’abord impression par son calibre inhabituel, celle ci emplit bien l’assiette et affiche à vue de stries un âge […]
Archives par catégorie: Non classé
Il se pourrait bien que vos prochains éblouissements à la dégustation d’une bouteille de vin viennent de ce coin jusqu’alors un peu mésestimé. Les Cahors rustiques, au goût de fumier, les vins maigrelets style Carte Noire, les infusions de bois singeant les grands vins de Bordeaux par un élevage outrancier….vous avez sans doute donné comme […]
Le voilà ce cochon d’ancienne lignée, rustique, de croissance lente mais de vie facile. La palette à la viande brune a été confite à la cocotte avec arômates, navets, carottes et une tomate. Son goût est fort, viandé et sa chair fond en bouche, son persillé la rend moelleuse. Le Morgon 2011 de Foillard est […]
Le Porc blanc de l’ouest a failli rejoindre les rangs des races éteintes, victimes pour ces animaux de ferme de l’hyper spécialisation et de la génétique impitoyable.Son inaptitude à l’élevage en batterie, à la réclusion, l’a condamné. Il aime le grand air, fouissant à plein groin dans la terre grasse de Bretagne ou de Normandie. […]
Châteauneuf du Pape blanc 2012 Domaine Pierre ANDRE Sur TOURTEAU/TOMATE à l’huile vanillée Lire la suite
Une bouteille échappée in extremis de la benne par un copain vigilant. Il m’a fait l’honneur de le servir le soir de mon anniversaire…. Le niveau est à mi-épaule mais c’est un Sauternes, la qualité et la concentration des raisins donne un côté indestructible à ces vins magiques. le bouchon très long a perdu de […]
La bouillabaisse du week end est en cuisson, demain on lui fait un sort ! L’accord se fera avec évidence sur un Provence blanc du Domaine du Deffends. Les parfums intense du bouillon ( fenouil, safran et bien d’autres ) fusionnent avec les fines notes anisées du vin, assemblage de Rolle et de Viognier. La […]
Une belle assemblée désireuse d’en connaitre un peu plus sur les trésors que l’on peut trouver dans le Languedoc et le Roussillon m’a convié pour une dégustation, animée et sympathique. Ce sont des vins qui ne laissent pas indifférents, le débat s’enflamme rapidement entre les classiques et les modernes. Tout l’intérêt du vin se trouve […]
Le liquoreux pour ultime exercice… L’année 2013 nous réserve de jolies surprises, à conditions d’être passé au travers des accidents climatiques, et d’avoir eu les nerfs d’attendre car les grands terroirs ont le génie d’engendrer des merveilles. Une grappe très intéressante où plusieurs stade d’évolution sont réunis : vert, mûr, pourri plein, pourri gris, passerillé […]