Faîtes l’effort, mettez la veille à gonfler une belle poignée de pois chiches secs. Vous serez récompensés le lendemain, après cuisson en compagnie de lanières de poivrons et d’une belle pincée de Raz el Hanout, d’un plat de légumes somptueux, bien au dessus en goût de ce qu’on trouve en conserves. La semoule doit être […]
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LA CUISINE AU CURRY Deux mélanges d’épices vont venir « enrichir » les parfums d’un produit de base Principe : les parfums orientaux sont divers, selon les produits utilisés et surtout l’intensité du brûlant de la Capsicine ( quantité de piment ), on proposera différents accompagnements. Boissons proposées Vin rouge peu tannique, on reprend le Menetou Salon rouge P. […]
Que 2010 vous comble de satisfactions gourmandes, puisque c’est notre domaine de prédilection.Et que cette année soit comme la précédente, propice à produire un nouveau « millésime du millénaire » comme je l’ai déjà vu qualifié avec à propos et un solide sens de l’ironie.Il serait bien agréable de n’avoir plus à boire que des grands vins, […]
Les huitres plates de la baie de Quiberon et Reuilly « La raie » 2008 de Claude Lafond Le vin possède un beau fruité, une légère pointe de gaz et une longueur moyenne, c’est un gai compagnon pour le coquillage, très complexe de goût (les différentes parties, talon, chair et branchies procurent des textures et saveurs différentes). […]
Une formation professionnelle m’a conduit cet automne du côté de PORNICHET , au Restaurant » Le Grain de Folie », un établissement qui propose une cuisine basée sur les produits frais ( proposition de plats nouveaux tous les deux jours ) et si possible bios. La carte des vins est bien pensée.Une belle adresse dans un […]
Le repas du 25 Décembre s’est ancré solidement dans la tradition la plus pure. Après un apéritif Champagne ( Jacques SONNETTE à Charly sur Marne )…..Nous conservons la même boisson pour accompagner le Caviar d’Aquitaine, superbe de texture et de longueur en bouche. Ensuite nous ouvrons un Côteaux du Layon Chaume « Les Tetuères » 1990 de […]
Quand on peut faire plaisir! La confection de petits raviolis à la viande est fastidieuse mais le résultat est à la hauteur quand on voit les « ravis de la crêche » dévorer l’assiette et en redemander (en vain). La sauce est un coulis de tomates du jardin, elle est « fantastique », et je pèse mes mots. Le […]
Je rédige des éditos pour un site de vente de vins, je les livre ici tels qu’ils paraissent « Par un étonnant retournement réthorique, un phénomène commence à pointer dans le monde agricole en général et viticole en particulier. Sans doute mis en mouvement par une cohorte d’experts en communication et de lobbyistes de l’industrie chimique, […]
Gélifiez, gélifiez qu’ils disaient! Malgré un aspect esthétique assez chouette ( les petits éléments de Campari voltigent dans le verre sous l’effet du CO2 ), le « Spritz moderne » proposé à ma soirée anniversaire n’était pas une réussite, en bouche les grains dérangent et ne créent pas une « buvabilité » agréable.