Un plaisir gustatif, tactile, odorant, la confection et la dégustation de sushis me met à chaque fois en « mode éveil ».C’est la recherche de la qualité à chaque stade, de l’achat à la préparation, car tout se révèle, s’exacerbe, dans le produit final. Aujourd’hui, c’était juste « pas mal » mais je ferai mieux la prochaine fois. Le […]
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La préparation de pâtes colorées à partir d’une semoule fine de blé dur, blanches natures, vertes roquette et brunes cacao puis la prise d’une photo par mon fils (ci-contre) M’ont inspiré une présentation Arlequin pour cette assiette très goûteuse Arrosée d’une huile d’olive Bio Italienne d’une tenue exceptionnelle. Dans le registre VIN, la dégustation […]
Nous sommes là dans le règne de la subjectivité, des a prioris liés à des habitudes, des vécus personnels et culturels. Le chantier est vaste? aussi explore-t-on quelques pistes selon les produits disponibles. Boissons proposées Vin rouge peu tannique : Le Menetou 2007 Clément reprend du service ( voir partie 1 et 2 ) Vin blanc […]
Un coup d’oeil sur les produits disponibles et me voilà parti dans un montage « fait à la main ». A partir de pâte à nouilles ( 80% farine T65 et 20% farine complète, toutes les 2 bios ), passée une minute à l’eau bouillante, je commence: Un étage constitué d’endives blanchies et confites avec un peu […]
Un délire post-2009 m’a amené à tester une recette hautement risquée: La PIZZA AU FOIE GRAS Sur une base classique de Pâte à Pizza, j’ai étalé un Chutney de Tomates vertes du jardin, épicé comme il faut. J’ai fait cuire le tout sur une plaque et après une belle coloration, j’y ai déposé quelques tranches […]
La sauce Meurette est un classique de la cuisine Bourguignonne.Je l’ai accommodée ce soir en petites cocottes avec des pavés de saumon.Ellse ont mis en valeur un vin d’une qualité superbe, qui ne fait que grandir depuis mon achat: Saint joseph » SILICE » 2006 du Dom. COURSODON Le nez, profond et sanguin depuis sa naissance, […]
Faîtes l’effort, mettez la veille à gonfler une belle poignée de pois chiches secs. Vous serez récompensés le lendemain, après cuisson en compagnie de lanières de poivrons et d’une belle pincée de Raz el Hanout, d’un plat de légumes somptueux, bien au dessus en goût de ce qu’on trouve en conserves. La semoule doit être […]
Vous pouvez laisser maintenant librement des commentaires, ne vous en privez pas, tout en restant bien sûr dans les limites que vous vous fixerez.A vous lire.Merci.
LA CUISINE AU CURRY Deux mélanges d’épices vont venir « enrichir » les parfums d’un produit de base Principe : les parfums orientaux sont divers, selon les produits utilisés et surtout l’intensité du brûlant de la Capsicine ( quantité de piment ), on proposera différents accompagnements. Boissons proposées Vin rouge peu tannique, on reprend le Menetou Salon rouge P. […]
Que 2010 vous comble de satisfactions gourmandes, puisque c’est notre domaine de prédilection.Et que cette année soit comme la précédente, propice à produire un nouveau « millésime du millénaire » comme je l’ai déjà vu qualifié avec à propos et un solide sens de l’ironie.Il serait bien agréable de n’avoir plus à boire que des grands vins, […]