Où le soleil a brillé….par son absence Il sera mis en bouteilles en 2010 dans la plupart des crus de prestige. Comme tout compagnon il servira, au mieux, d’étalon ou de faire valoir pour les 2009 et au pire de millésime « de transition » permettant d’attendre son glorieux cadet. La qualité est bien sûr à analyser […]
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J’ai reçu à la maison trois personnes pour leur donner quelques bases de la confection de SUSHIS, de la préparation du riz à la mise en forme de différents types de bouchées. Si vous vous sentez une âme aventurière sur ce rude et parfois ingrat chemin de l’apprentissage, contactez moi pour mettre en place une […]
VINS BLANCS MUSCADET Jean AUBRON Sèvre et Maine 2007Nez discret de fleurs blanches, pointe citronnée. la bouche est assez grasse, un muscadet typé, vif et équilibré en finale. MUSCADET SM 2004 Jo Landron Fief du BreilNez de poire william, fruit de la passion, pointe fûmée, vanillé, notes de lies. Bouche en volume au fruité développé […]
Une autre façon de mettre en valeur les belles coquilles de la baie de QUIBERON, un habit vert pour une recette académique: RAVIOLES DE SAINT JACQUES ET FEUILLES DE BETTES Un bouillon bien épicé à la réglisse et au gingembre accueille les ravioles pour leur ultime bain chaud. Les bettes étaient tellement fraîches et appétissantes […]
Dominique ANDIRAN travaille le plus naturellement possible, à Montréal du Gers, c’est un néo-vigneron qui promet de grandes choses pour l’avenir. Son VAIN DE RU , Vin de Table 2008 est un assemblage de Colombard, d’Ugni, de Chardonnay de Courbu et de Gros Manseng. Très arômatique, le nez est plein, riche, encore amylique mais sous […]
La grande affaire actuelle dans le monde du vin se noue à Bruxelles. L’un des derniers produits agricoles à ne pas bénéficier officiellement d’une dénomination « Bio » officielle passe son grand oral sous les regards attentifs, et parfois directifs, de tous les acteurs de l’élaboration et de la mise en marché.C’est une certification complexe car le […]
Un plaisir gustatif, tactile, odorant, la confection et la dégustation de sushis me met à chaque fois en « mode éveil ».C’est la recherche de la qualité à chaque stade, de l’achat à la préparation, car tout se révèle, s’exacerbe, dans le produit final. Aujourd’hui, c’était juste « pas mal » mais je ferai mieux la prochaine fois. Le […]
La préparation de pâtes colorées à partir d’une semoule fine de blé dur, blanches natures, vertes roquette et brunes cacao puis la prise d’une photo par mon fils (ci-contre) M’ont inspiré une présentation Arlequin pour cette assiette très goûteuse Arrosée d’une huile d’olive Bio Italienne d’une tenue exceptionnelle. Dans le registre VIN, la dégustation […]
Nous sommes là dans le règne de la subjectivité, des a prioris liés à des habitudes, des vécus personnels et culturels. Le chantier est vaste? aussi explore-t-on quelques pistes selon les produits disponibles. Boissons proposées Vin rouge peu tannique : Le Menetou 2007 Clément reprend du service ( voir partie 1 et 2 ) Vin blanc […]
Un coup d’oeil sur les produits disponibles et me voilà parti dans un montage « fait à la main ». A partir de pâte à nouilles ( 80% farine T65 et 20% farine complète, toutes les 2 bios ), passée une minute à l’eau bouillante, je commence: Un étage constitué d’endives blanchies et confites avec un peu […]