Une belle assemblée désireuse d’en connaitre un peu plus sur les trésors que l’on peut trouver dans le Languedoc et le Roussillon m’a convié pour une dégustation, animée et sympathique. Ce sont des vins qui ne laissent pas indifférents, le débat s’enflamme rapidement entre les classiques et les modernes. Tout l’intérêt du vin se trouve […]
Archives par auteur Ludovic Jouan
Le liquoreux pour ultime exercice… L’année 2013 nous réserve de jolies surprises, à conditions d’être passé au travers des accidents climatiques, et d’avoir eu les nerfs d’attendre car les grands terroirs ont le génie d’engendrer des merveilles. Une grappe très intéressante où plusieurs stade d’évolution sont réunis : vert, mûr, pourri plein, pourri gris, passerillé […]
Moi, ça m’émeut ! Pour un retour sur le blog, je ne peux louper ce court moment de l’année où les cocos offrent cette beauté. La petite salade coco/pouces pieds devrait être superbe. A suivre…
Le cycle végétatif 2013 commence avec retard sous un climat plutôt frais ! Quelques régions ont connu le gel autour du 30 Avril et même si les dégâts sont loin d’atteindre l’ampleur de ceux constatés en 2012, certains vignerons ont perdu encore une fois une grosse partie de leur potentiel de récolte ( Montlouis dans […]
Une grande partie de nos spécificités nationales est en train de disparaître. Nous consommions en majorité du rouge, étions champions en volume, produit et consommé, et la valeur de nos exportations planait largement au dessus du marché mondial. Tout cela devient moins vrai d’année en année, comme le montre l’étude bisannuelle commandée par le salon […]
Se retrouver et se laisser bercer par le flux de vins d’exception KRUG 1988Nez complexe, fruité, épicé, pointe animale.Un champagne austère, un bloc minéral, à la longueur énorme mais sur une tension amère, pure.Trop jeune en l’état, une cathédrale protestante ! Meursault 2009 COCHE DURYUn nez de poire fraiche, un zeste de grillé, fleur de […]
Dans le cadre de mon activité de cuisinier à domicile, j’ai eu l’occasion de travailler un plat traditionnel Breton ( Nord Finistère pour être précis ) destiné à une belle assemblée de 15 personnes.Voici le déroulement en images : assiette de mises en bouche Verrine salicorne/criste marine/carotte Relish de courgette/pignons torréfiés Couteaux/chorizo ( absent sur […]
Un dégustation de vins du monde organisée pendant notre réunion PRODEGUSTATION m’a envoyé vers les rivages infiniment étendus des terroirs nouveaux ou plus anciens. LES BLANCS Riesling 2008 PETALUMA ( Clare Valley-Australie) En Australie du Sud, la Clare Valley se situe au nord d’Adelaïde. Le domaine Petaluma est une des références de la région. Le […]
A l’occasion d’une conférence sur l’architecture engagée vers les défis environnementaux, l’organisateur m’a demandé de proposer un buffet apéritif.Cette prestation pour 50 personnes a été intéressante à imaginer et réaliser, les légumes de saison en fil conducteur ! Champs de mini-légumes à la manière de René REDZEPI Potimarrons farcis aux fromages, champignons, pain de campagne […]