UN REPAS D’ANNIVERSAIRE

Dans le cadre de mon activité de cuisinier à domicile, j’ai eu l’occasion de travailler un plat traditionnel Breton  ( Nord Finistère pour être précis ) destiné à une belle assemblée de 15 personnes.
Voici le déroulement en images :

assiette de mises en bouche

Verrine salicorne/criste marine/carotte

Relish de courgette/pignons torréfiés

Couteaux/chorizo ( absent sur la photo! )

Après un bol de bouillon pour préparer les sens aux nombreuses saveurs à venir, je sers le

Kig Ha Farz

Une version un peu modernisée

Une assiette qui comprend :
Les différentes viandes cuites dans le bouillon pendant 4 heures, saucisse nature et fumée, palette salée, jarret et paleron de boeuf.
Les légumes, pommes de terres cuites dans le bouillon réduit puis glacées, chou rave, carottes et poireaux crayon
Les farz cuits dans un sac ( et dans le bouillon ! ), le farz noir présenté comme une semoule et recouvert d’oignons caramelisés au beurre et le farz blanc détaillé en allumettes

Après un plateau de fromages,

Les desserts

La demande était précise : des macarons et des parfums chocolat, pain d’épices, fruits rouges et rose

Gâteau macaron à la rose

Grand macaron framboise

Gâteau macaron pain d’épices

                                     

 Gâteau macaron chocolat