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CHORIZO muy bueno!
Pour pratiquer régulièrement la fabrication de tout ce qui remplit un boyau, j’utilise ce bon vieux kitchen Aid muni du hachoir adapté, c’est très moyen au niveau rapidité mais simple d’emploi et facile d’entretien.
Merguez, chipos, saucisses de toute sorte n’ont presque plus de secret pour moi mais le résultat dont je tire une certaine fierté est celui donné par le CHORIZO, séché au moins 45 jours.
Aujourd’hui, fabrication :
la mêlée
L’embossage et le séchage à l’air libre (12 à 24 heures)
Un survivant, à point après 60 jours de frigo dans un papier
Le goût est superbe, on retrouve quelque chose…. d’une enfance espagnole, d’une fiesta catalane, d’une nuit bien arrosée dans la Rioja…..
Hola !
