DE BEAUX ET BONS RESTES

Quelques souvenirs charnus de Pintade grillée du midi m’ont donné l’idée d’essayer une PASTILLA à la mode Marocaine.

Ce plat est à mon avis un des plus grands de la cuisine mondiale, c’est à dire qu’il paraît simple, il peut donner une émotion intense, mais sa confection vous renvoie à vos faiblesses et à celles de vos ingrédients.

A cette époque de l’année il manque bien sûr le persil et la coriandre frais du jardin mais on se lance:

-chair de pintade
-jus de cuisson dégraissé
-coriandre en graine, poivre, cannelle, gingembre
-amandes
-oeufs
-miel
-beurre fondu
-feuilles de filo

La chair et le jus de cuisson frémissent puis on effiloche la viande et on incorpore les épices, puis les oeufs battus en remuant, puis les amandes et le miel.
Le montage s’effectue par superposition de feuilles de filo beurrées, puis la chair et on recouvre de filo.

Cuisson 20 mn à 180°c jusqu’à coloration et formation d’un joli feuilletage.

 

Et maintenant, le VIN !   Le Gevrey Chambertin du Domaine ARLAUD 2007 est certes encore un gamin mais il embaume les petits fruits rouges et la terre fraîche, avec une touche animale. La bouche est d’emblée suave et souple mais avec l’aération, la structure s’affermit jusqu’à atteindre une profondeur inattendue et un caractère terrien important.                                             Magnifique sur le plat et le goût prononcé de la pintade fermière et des épices.