Repas dégustation avec une Grange des Pères 96

Dans le cadre des rencontres Franco Japonaises, j’ai concocté ce mardi soir un dîner Sushi Cassoulet en l’honneur de nos amis Denis et Isabelle.
La gastronomie n’est-elle pas faite de rencontres et de mises en scène?

Ce qui aurait pu paraître incongru s’est révélé ce soir là de la plus belle harmonie par la rencontre de deux plats emblêmatiques.

Le beau Champagne HENRIOT Brut Souverain est fin, subtil, au beau fruit mûr complexifié par des notes briochées et fleuries. Sa structure est parfaite en accompagnement de toasts sardine-basilic-piment frais.

La confection des suhis est conditionnée par la réussite du riz vinaigré, il est important de bien le »couper » en le refroidissant et l’arrosant.
Après, c’est un jeu d’enfant (patient):

Le plat de sushis (5 makis et 2 nigiris) est transcendé par le CHABLIS 1996 Montée de Tonnerre de RAVENEAU.

Le vin présente un nez intense et intimement mêlé de champignon, coques d’huitres, lies sur un fond de végétal subtil (vetiver, fougère). La bouche est encore pleine de fougue, d’une acidité tranchante et d’une belle longueur.
L’accord se fait très bien par l’intermédiaire du shoyu et le grillé du nori.

Sans transition, le cassoulet nous attend, avec pour base la célèbre trilogie Bouillon- Haricot Tarbais-Cochon:
Une après midi au four les a intimement mariés et l’effet sur la table est joli:

Le plat est un partenaire pour deux grandes étiquettes:

HERMITAGE 1988 CHAVE

Couleur légérement évoluée, pourpre foncée.
Le nez s’oriente vers le cuir, les fruits noirs confits et la truffe mais est malheuresement marqué par des notes liègeuses qui dénature la finesse espérée.
En bouche, les regrets grandissent car la texture et la qualité de chair sont somptueuses et dignes des plus grands vins.
Les bouteilles de 1988 non marquées par ce défaut ont je pense de belles années devant elles.

Domaine de la GRANGE DES PERES 1996

Cabernet Sauvignon, Syrah et Mourvèdre pour ce vin considéré comme un des plus grands du Sud de la France.
Ce 1996, élaboré avec des vignes encores jeunes, est très intense de couleur, plus opaque que le précédent.
Le nez est un peu alcooleux mais présente la version racée du languedoc, prune noire, terre chaude et une note métallique.
La bouche est pleine, gourmande, chaude encore mais bien équilibrée par une acidité présente. La longueur est moyenne.

Sur une crême glacée à la mûre et gateau au fromage blanc, le VOUVRAY cuvée Celine 1990 DELALEU fait un superbe vin de dessert. Le grand millésime se perçoit tout de suite par la complexité et la jeunesse du nez, sur le coing confit,un joli rôti et le cédrat.
D’une belle présence en liqueur, le vin tapisse le palais avec classe.