Un homme à la mer…

Le petit Hôtel du Grand Large, à Saint Pierre Quiberon, a maintenant 10 ans.

Hervé BOURDON puise dans la nature sauvage toute proche des saveurs émouvantes.

 Vue de la table, Portivy et la côte sauvage à gauche ( « jardin » des cueillettes )

Le repas est accompagné du CHABLIS 2012 Pattes Loup , un vin exceptionnel de franchise, de pureté et de précision pour un « simple » village.

Thomas PICO confirme son aura grandissante dans le gotha des grands blancs Bourguignons. On boirai presque le vin pour lui même, comme une belle gourmandise, mais chaque saveur marine qui passe sous sa trace est transcendée….Chablis est magique !

En vente ICI

 Purée de petits pois/verveine, tartare de daurade/yuzu, fumet d’étrilles

Huitres en gelée de concombre, caviar et bourrache/ Sorbet huitre et consoude

Le gel de concombre est discret, juste à sa place pour assister à un récital Salé/Acide quasi parfait.

La consoude et l’huitre se répondent à merveille, les touches arômatiques du caviar, de la bourrache, du fenouil et de la feuille d’obione s’y mêlent.

Exceptionnel accord avec le Chablis !

 Mulet, purée fumée, herbes de la côte ( Criste, pourpier de mer, fenouil, arroche )

Pas de photo pour ce plat, un poisson goûté et parfaitement cuit, des saveurs douces et les parfums iodés des herbes….tout ce que j’aime !

 Bar, Betterave, Framboise

Le moins « marin » des plats…et le moins réussi !

 Fraises, sorbet amandes

Baba au rhum, ananas victoria

Deux desserts gourmands et parfaits pour atterrir en douceurs de ce joli moment.


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