MOUSSE CHAUDE AU COMBAVA

Etonnante texture obtenue en « assaisonnant » 4 blancs d’oeufs de sucre ( 30 g ), de zestes de combawa et d’une cuillerée de Cointreau.

On passe le tout au siphon puis au frais pendant 3 ou 4 heures, puis on remplit au tiers des verres en plastique et on passe au micro-onde 1 à 2 mn, il faut bien surveiller le gonflement.

Le dressage se fait à l’envie, ici des mandarines, des biscuits bretons emiettés et un caramel d’agrumes.

Le Jurançon Cauhapé Noblesse du Temps 2008 s’est accordé avec bonheur avec cette assiette, un festival d’agrumes de toutes sortes et un équilibre parfait sur le sucre et l’amer.

Ces recettes issues de la cuisine actuelle sont très simple à réaliser et surtout déclinables à l’infini. On choisit un thème arômatique et c’est parti pour un amuse bouche, une entrée ( fait avec des cèpes, c’était extra ) ou un dessert.

Attention toutefois à ne pas le faire revenir trop souvent car vous aurez des réflexions du genre  » Donne nous quelque chose à macher pour une fois! «