IMPRESSIONS DE MAI…..SOLEIL ABSENT

Chacun voit le monde au travers d’un voile, d’un prisme déformant pour beaucoup.
Je souhaiterais ne le voir qu’à travers une fine galette de riz agrémentée d’herbes fraîches et d’épices.

Sole Meunière et Cuvée des Conti  2008   ( Merci Thomas pour la bouteille )

Le poisson, ultra frais, est cuit au beurre puis reposé au four. La peau noire écaillé est salée, poivrée et séchée à 90°c pendant 10 mn, elle prend un goût sauvage épatant et un croustillant de chips.

Le vin blanc de La Tour Des Gendres est puissant, gras, aux arômes de melon de de miel, jeune encore mais il donne du plaisir sur la chair moelleuse de la sole.

 TEMPURA de  Gambas, racines de poireau et laitue de mer

Les crevette sont décortiquées, la carapace et la tête séchées au four puis congelées et réduites en poudre  qui me sert de panure.
La tempura : 125 g de fécule de pdt, 1 oeuf et 25 cl d’eau maintenus très frais
La friture se fait dans un mélange d’huiles à 180°c

ROUELLE DE JAMBON FERMIER AUX HERBES, BARDEE DE LAMINAIRE

Cuite au weber 1 heure

Dévorée par quelque affamés accompagnée d’une purée de PDT et de carottes vichy aux paillettes d’algues.

Le vin :  Les Travers de Marceau 2008 de RIMBERT  ( Saint Chinian )      REMARQUABLE  accord !