Nous sommes là dans le règne de la subjectivité, des a prioris liés à des habitudes, des vécus personnels et culturels.
Le chantier est vaste? aussi explore-t-on quelques pistes selon les produits disponibles.
Boissons proposées
Vin rouge peu tannique : Le Menetou 2007 Clément reprend du service ( voir partie 1 et 2 )
Vin blanc sec : Savennières 2007 « les genêts » D. Laureau
Dégustation seul: nez moyennement intense mais plein, complexe, sur les agrumes, la poire, le miel.
La bouche est sèche, structurée et dévoile un équilibre final acide-amer très fin.
Le vin bénéficie grandement de la longue aération et se montre très réussi.
Le SAVAGNIN 2005 TISSOT reprend aussi du service, c’est un accord classique avec les pâtes pressées cuites.
Vin blanc doux : Côteaux de l’Aubance 2007 Domaine Les Rochelles
Dégustation seul : Coing confit, ananas. La bouche possède un équilibre « demi sec » grâce à la belle acidité. Assez court; typique des bonnes cuvées d’entrée de gamme.
Vin rouge structuré : Château Montredon 2004 Châteauneuf du Pape
Dégustation seul: Nez de cerise et diverses variations boisées: grillé, caramel, bois frais.
La bouche est un peu serrée, arômes d’herbes et d’épices, finale acidulée.
Cidre : Brut de Fouesnant SEHEDIC
Dégustation seul : Nez de foin frais et de pomme mûre. Bouche astringente aux arômes fermiers.
Cela peut paraître un peu dur en commentaires de dégustation mais le cidre se révèlera magnifique en accompagnementdes fromages de vache, qu’ils soient frais ( Machecoulais ) ou affinés ( Comté )
Les fromages et leurs affinités:
Curé Nantais ( vache très fort affiné au Muscadet ) et Machecoulais ( vache assez frais ) sont les régionaux de l’étape. Ils se comportent différemment, le Curé et sa force aimant le vin moelleux ( superbe avec la croûte ) alors qu’il écrase le vin rouge, le Machecoulais vit une « love affair » avec le cidre, c’est d’ailleurs une recommandation classique sur les fromages de Normandie et je ne peux que vous inciter à essayer de trouver un bon cidre pour essayer. Le Savennières est aussi fort bien mis en valeur, ce sont deux beaux produits et ils se répondent.
Le Gorgonzola aime le Savagnin et l’ Aubance, il lui faut de la concentration et du caractère.
Un Chèvre frais classique est bien marié avec le Menetou (pas avec le rouge plus puissant) et bien sûr avec le Savennières.
Le Comté parle avec le Savagnin, bien sûr, quand le Cantal jeune et son acidité ne supporte pas la « matûrité » du vin. Le Menetou est bien adapté pour les deux, il n’y a pas de conflit.
Voilà, une contribution toute personnelle pour vous inciter à essayer, tâtonner…. bref être à l’écoute de vos aliments.
