ACCORD METS-VINS (PARTIE 2)

LA CUISINE AU CURRY

Deux mélanges d’épices vont venir « enrichir » les parfums d’un produit de base

Principe : les parfums orientaux sont divers, selon les produits utilisés et surtout l’intensité du brûlant de la Capsicine ( quantité de piment ), on proposera différents accompagnements.

Vin rouge peu tannique, on reprend le

Menetou Salon rouge  P. Clément  2007 tradition  (voir commentaire dans partie 1)

Vin blanc sec, on reprend le Rochemorin blanc 2006  (voir commentaire dans partie 1)

Vin blanc d’Alsace  : Riesling 2007  Dom. KLUR
Dégustation seul: Un nez d’essence d’agrumes, de poivre à l’aération puis de légères touches pétrolées et de rose. Une bouche stricte et longue, encore en recherche d’harmonie mais le potentiel est très beau. Superbe Riesling.

Vin blanc oxydatif :  Savagnin  2005   Dom. TISSOT

Dégustation seul: Noix fraîche, nez puissant mais peu complexe, quelques fruits secs. Le vin possède une belle finale oxydative et fraîche. C’est un vin élevé sous voile et qui vient de subir sa mise.

Autre : Une bière LEFFE Pression

Dégustation seul  : levure, fruité, épicé, belle rondeur en bouche et bien sûr un gaz présent mais bien intégré.

Indien     ail, curcuma, oignon, poivre, piment, fenugrec, poivre, sel, coriandre, gingembre, cumin, girofle, cardamome      (+ crême pour la sauce)

Thaï       citronnelle, gingembre, huile, piment, coriandre grain et lait de coco

Servi plutôt sur volailles et poissons, en papillottes ou en bouillon parfumé, il manque dans celui ci un peu de combawa pour ses notes subtiles.

Ils sont proposés avec des tronçons de Lotte  et du  mignon de Porc

Analyse des accords

On se rend vite compte que le Curry Thaï est le compagnon de la Lotte, la citronnelle et la chair se marient très bien.
Il est alors plus simple de travailler les accords sur la base

PORC + CURRY INDIEN
Le Menetou, par sa présence tannique certaine, trouve enfin sa place.
Les vins blancs « classiques » sont peu à l’aise par leur acidité.
Le savagnin propose un accord sans intérêt.
La bière est très amie du curry par ses arômes fruités ( la cuisine curry+fruit fonctionne très bien) mais le gaz ne supporte pas la chair du porc.

LOTTE + CURRY THAIE

Le Menetou, par ses arômes frais, serait bien sans le côté métallique et végétal qui survient par contact avec les fibres de la Lotte.
Rochemorin possède trop de tanins pour la subtilité du plat.
Le Riesling voit sa belle structure et son gras (certainement dû à un élevage sur lies) mis en valeur. C’est un accord magnifique également par les notes terpéniques.
Le Savagnin marche bien et pourrait même supporter plus d’épices, il en a beaucoup à propose sur cette cuisine. Un Must.
La bière LEFFE se montre superbe, tout est juste, son acidité, ses arômes fruités, son gaz rafraîchissant.

A vous d’exploiter ces quelques impressions.