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SAUMON MEURETTE, Saint Jo 2006
La sauce Meurette est un classique de la cuisine Bourguignonne.
Je l’ai accommodée ce soir en petites cocottes avec des pavés de saumon.
Ellse ont mis en valeur un vin d’une qualité superbe, qui ne fait que grandir depuis mon achat:
Saint joseph » SILICE » 2006 du Dom. COURSODON
Le nez, profond et sanguin depuis sa naissance, ne fait que s’affirmer et s’affiner, sur un fruit noir très frais, des notes terriennes et une touche épicée. 24 heures d’aération fondent la belle structure et le vin devient gourmand, sans aucune rusticité, c’est un 2006 de classe sur cette cuvée de base du domaine.
Passons les plats
Une réduction échalottes, oignons, beurre, bouillon, Saint Joseph ( Noblesse oblige)
et un montage avec quelques croutons de pain aux céréales et quelques éclats de jambon sec.
Un passage rapide au four à 110°c
La définition parfaite du vin rend l’accord évident.
Méfiez vous du sel présent dans les ingrédients de base, préférez le beurre doux et ne réduisez pas trop la sauce.
Je remercie la Famille COURSODON pour son travail exceptionnel.
Les autres cuvées attendent en cave.
