GASTRONOMIE IMPROBABLE

Un délire post-2009 m’a amené à tester une recette hautement risquée:


La PIZZA AU FOIE GRAS 

 Sur une base classique de Pâte à Pizza, j’ai étalé un Chutney de Tomates vertes du jardin, épicé comme il faut. J’ai fait cuire le tout sur une plaque et après une belle coloration, j’y ai déposé quelques tranches de foie gras  et deux dés de jus de roquette encore glacés.

Et voilà la Pizza Rossini, à régler pour la cuisson mais dont l’équilibre entre les textures et les saveurs des différents composants sont intéressants. C’est à creuser.
Moins risqué mais peut être encore plus difficile à régler en température et texture,
les Saint Jacques, Crevettes et mousse Coco Citron Vert

 Avec mon truc de cuisson, moi petit breton élevé aux galettes de sarrasin et qui ne dispose pas d’une Plancha digne de ce nom, je saisis les Noix et les Crevettes sur ma Galettoire poussée à fond. Le résultat est saisissant pour les fruits de mer et digne des plus belles cuissons ibériques.

La mousse est à base de lait de coco, jus et zestes de citron vert, agar agar ( 12g/l) et blanc d’oeuf monté.

Je l’ai servi en chaud-froid mais un petit réchauffage de la mousse peut s’envisager.

 L’assiette est servi avec un riz Thaï et un filet d’huile d’olives artisanale des Bouches du rhône.
Clap de Faim!


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