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GASTRONOMIE IMPROBABLE
Un délire post-2009 m’a amené à tester une recette hautement risquée:
La PIZZA AU FOIE GRAS
Sur une base classique de Pâte à Pizza, j’ai étalé un Chutney de Tomates vertes du jardin, épicé comme il faut. J’ai fait cuire le tout sur une plaque et après une belle coloration, j’y ai déposé quelques tranches de foie gras et deux dés de jus de roquette encore glacés.
Avec mon truc de cuisson, moi petit breton élevé aux galettes de sarrasin et qui ne dispose pas d’une Plancha digne de ce nom, je saisis les Noix et les Crevettes sur ma Galettoire poussée à fond. Le résultat est saisissant pour les fruits de mer et digne des plus belles cuissons ibériques.
La mousse est à base de lait de coco, jus et zestes de citron vert, agar agar ( 12g/l) et blanc d’oeuf monté.
L’assiette est servi avec un riz Thaï et un filet d’huile d’olives artisanale des Bouches du rhône.
Clap de Faim!
