DINER AU PRECARRE

Françoise et Gérard LAPOTRE, gérants de chambres d’hôtes et gîtes à Meriadec ( lien ), me demandent parfois de proposer un menu pour leur table d’hôtes.
Je me mets donc au travail pour une cuisine mettant en avant les produits locaux.
Dîner du 8 Octobre :

Amuses bouche

Crême brulée à l’oignon

Pieds de couteaux / chorizo

Entrée

Mon saumon fûmé sur salade tiède de pomme de terre/ jus des couteaux et huile d’olive / râpée de fenouil doux de florence et salicorne confit

 Le fenouil est le premier cueilli cette année dans mon jardin, un légume miniature au goût fort mais exceptionnel, à utiliser avec parcimonie. Les salicornes ont été confites dans un vinaigre de cidre fabriqué à Arradon par la Cidrerie du Golfe, une belle adresse.

Plat

Poitrine de porc laquée / légumes

 Frites de panais, chou rave, poivrons et tomates cerises. Un jeune maraîcher bio vient de s’installer à Ploeren, Frédéric GRUET, c’était l’occasion de tester ses légumes, tous superbes.

Dessert

Biscuits de blé noir / mousse de reinettes grises / caramel à la fêve tonka

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