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DINER AU PRECARRE
Françoise et Gérard LAPOTRE, gérants de chambres d’hôtes et gîtes à Meriadec ( lien ), me demandent parfois de proposer un menu pour leur table d’hôtes.
Je me mets donc au travail pour une cuisine mettant en avant les produits locaux.
Dîner du 8 Octobre :
Amuses bouche
Crême brulée à l’oignon
Pieds de couteaux / chorizo
Entrée
Mon saumon fûmé sur salade tiède de pomme de terre/ jus des couteaux et huile d’olive / râpée de fenouil doux de florence et salicorne confit
Le fenouil est le premier cueilli cette année dans mon jardin, un légume miniature au goût fort mais exceptionnel, à utiliser avec parcimonie. Les salicornes ont été confites dans un vinaigre de cidre fabriqué à Arradon par la Cidrerie du Golfe, une belle adresse.
Plat
Poitrine de porc laquée / légumes
Frites de panais, chou rave, poivrons et tomates cerises. Un jeune maraîcher bio vient de s’installer à Ploeren, Frédéric GRUET, c’était l’occasion de tester ses légumes, tous superbes.
Dessert
Biscuits de blé noir / mousse de reinettes grises / caramel à la fêve tonka
