COCKTAIL

A l’occasion d’une conférence sur l’architecture engagée vers les défis environnementaux, l’organisateur m’a demandé de proposer un buffet apéritif.
Cette prestation pour 50 personnes a été intéressante à imaginer et réaliser, les légumes de saison en fil conducteur !

Champs de mini-légumes à la manière de René REDZEPI

 Potimarrons farcis aux fromages, champignons, pain de campagne et crême.

 Purée de pois chiche au citron confit, chou rave et panais dans une fine tranche de Jambon italien

 Mon saumon fumé sur lentilles

 Un classique chez moi, les couteaux au chorizo

Achards de légumes réunionnais ( chou, haricot, carottes et poivrons )

Le sucré n’a pas été immortalisé, il s’agissait de :

Mini Kouign Amann à la rhubarbe

Fine galettes au sarrasin et mousse de pommes reinettes grises

A votre service pour imaginer vos repas, buffets et cocktails !