PIZZA BARBECUE

Je suis du genre à me compliquer un peu la tâche en cuisine, mais ceux qui s’y sont essayé savent que chaque détail compte pour obtenir la complexité des arômes, saveurs et texture.

Un des plats dont je suis un peu fier est la PIZZA cuite au BBQ, celui avec un couvercle et dont le nom commence par W.

La technique de cuisson toute personnelle que j’emploie produit un résultat superbe sur le croustillant de la pâte et les arômes de bois fumé sont identiques à ceux obtenus dans un four à bois.

On commence par le début, un beau pâton obtenu par fermentation 6 heures à partir de mon levain naturel.
La levure de boulangerie BRIOCHIN (chez Alsa) est aussi efficace et plus rapide, sans toutefois donner les arômes de fermentation longue.

Après avoir allumé votre BBQ et attendu la chauffe maxi, étalez le charbon et déposez votre pâte étalée DIRECTEMENT sur la grille.

Au bout de 4 à 5 MN (à surveiller) récupérez la pâte, retournez là et garnissez ( au minimum sauce tomate et mozza, plus origan).

Ce soir là j’y ai ajouté un peu de chorizo ( Maison ! je vous montrerai ça ), deux fonds d’artichaut et quelques olives.

De nouveau au BBQ avec couvercle pour quelques minutes.

Servez chaud avec un peu de salade (roquette et basilic par ex.) et le rosé de la casa.

Les orthodoxes de la Pizza crieront au scandale mais je suis prêt pour une confrontation…..